Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche / Davide Cassi, Ettore Bocchia. - 2. Ed. - Milano : Sperling & Kupfer, c2005. - XII, 223 p. : ill. ; 21 cm.

Collocazione: GEN C XXI 1590

Davide Cassi è un fisico dell'Università di Parma, Ettore Bocchia è chef del ristorante Mistral di Bellagio. Insieme hanno scritto questo libro per spiegare i principi della cucina molecolare, una cucina nata dallo studio scientifico delle reazioni chimiche che avvengono in cucina. Grazie a queste analisi sono nate nuove procedure che permettono di preparare pietanze gustose e semplici, assolutamente genuine e con un apporto minore di grassi.