Caffè, liquori e grappe

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Roma : La biblioteca di Repubblica, ©2006

Collocazione: PELLE GEN. 867 16

Il volume numero 16 dell'Enciclopedia della cucina italiana, è divisa in due parti: la prima è dedicata al caffè, alle grappe e liquori. La seconda parte contiene invece il glossario, con rimandi alle scuole di cucina dei precedenti volumi e gli incidi dell'opera. 

La sezione dedicata al caffè tratta dalla raccolta alla torrefazione, la scelta, la preparazione e degustazione, con dei cenni storici.