La scienza della pasticceria
La chimica del bignè : Le basi

Dario Bressanini ; fotografie di Barbara Torresan

Milano : Gribaudo, 2014. - 199 p. : ill. ; 24 cm.

Collocazione: GEN C XXI 1577

Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.