Lessico scientifico gastronomico : le chiavi per comprendere la cucina di oggi

Ferran & Albert Adrià

Lodi : Bibliotheca Culinaria, 2007. - 243 p. : ill. ; 24 cm.

Collocazione: DIZ A 120

In un momento in cui si parla sempre di più del ruolo della scienza nella cucina contemporanea, lo chef, alla ricerca di informazioni utili a coniugare i due temi, si trova presto a corto di risposte - almeno finora. Questo libro ha lo scopo di avvicinare i professionisti a quei termini che li aiuteranno a comprendere meglio la natura degli alimenti, a spiegare il perchè delle reazioni che si verificano in cucina e a permettere di scoprire le potenzialità di una serie di prodotti che rendono possibili o facilitano certe operazioni.