Los secretos de El Bulli : recetas, técnicas y reflexiones

Adrià, Ferran

Barcelona : Altaya , 1997 (stampa 1998). - 333 p. : ill. ; 21 cm.

Collocazione: PELLE GEN. 3245

In questo volume lo chef catalano ci svela alcune delle sue conoscenze e tecniche più importanti e lo fa da un punto di vista professionale e reale che può riservare qualche sorpresa, sfatare alcuni miti e chiarire alcuni aspetti. Senza trascurare l'ironia che accompagna gran parte del suo stile unico, Ferran Adrià ci introduce a temi che spaziano dalla cucina d'avanguardia alla cucina concettuale, fino ad aspetti apparentemente banali come il trattamento di molluschi e crostacei.