a cura del Gruppo di Ricerca sulla Civiltà Rurale Vicenza, 1998

Le tradizioni gastronomiche, gli attrezzi da lavoro, gli strumenti necessari alla manipolazione di materie prime, le pratiche di coltivazione e di utilizzo delle risorse naturali, hanno rappresentato un complesso sistema di simboli e di funzioni che rischiano seriamente di scomparire o di venire archiviati nello spazio sempre più sfuggente di una memoria distratta. La storia dell'alimentazione nei suoi aspetti materiali, di costume collettivo e di rituale gioioso come nei momenti di dolorosa privazione, rappresenta uno dei metri più importanti di interpretazione della vita quotidiana, vista ed analizzata non solo dal basso, ma anche nella sua evoluzione verso diversi e più standardizzati livelli di consumo e di coesione sociale.